Comment faire frire des feuilles de thé
Le thé frit est l’une des étapes importantes de la transformation traditionnelle du thé chinois. Les sautés peuvent éliminer l'humidité des feuilles de thé et stimuler l'arôme et le goût des feuilles de thé. Différents types de thé ont des méthodes de friture légèrement différentes, mais les principes de base sont similaires. Cet article présentera en détail les étapes de base, les précautions et les méthodes courantes de friture du thé.
1. Étapes de base pour préparer le thé
Le processus de préparation du thé comprend principalement les étapes suivantes :
| étapes | Fonctionnement | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1. Cueillir des feuilles fraîches | Choisissez des feuilles de thé vert fraîches et tendres | Évitez de cueillir des feuilles vieilles ou endommagées |
| 2. Étaler pour sécher | Répartissez uniformément les feuilles de thé et laissez-les sécher naturellement | Évitez la lumière directe du soleil et le temps ne doit pas être trop long |
| 3. finaliser | Une friture rapide à haute température détruit l'activité enzymatique | Contrôle de la température à 200-300℃, durée 1-2 minutes |
| 4. Torsion | Torsadez les feuilles de thé à la main ou à la machine | Force modérée pour éviter de casser les feuilles de thé |
| 5. Séchage | Faire frire lentement à feu doux pour éliminer l'humidité restante | Température 80-100℃, durée 10-15 minutes |
2. Choses à noter lors de la préparation du thé frit
1.contrôle de la température: La température est la clé pendant le processus de friture du thé. S'il est trop élevé, les feuilles de thé seront brûlées, et s'il est trop faible, l'arôme ne sera pas pleinement stimulé.
2.Habile en technique: Le thé frit à la main nécessite des techniques qualifiées pour garantir que les feuilles de thé sont chauffées uniformément.
3.Sélection d'outils: Traditionnellement, des marmites en fer sont utilisées pour faire frire le thé. Des machines à thé électriques modernes peuvent également être utilisées, mais elles doivent être nettoyées et entretenues.
4.Calendrier: Le temps de friture des différentes feuilles de thé est différent et doit être ajusté de manière flexible en fonction du type de feuilles de thé.
3. Méthodes courantes de friture du thé
Le processus de friture des différentes feuilles de thé est légèrement différent. Voici les points clés de la friture de plusieurs feuilles de thé courantes :
| Types de thé | Température de sauté | Temps de cuisson | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Thé Longjing | 180-220 ℃ | 15-20 minutes | Plat et droit, avec un arôme clair |
| biluochun | 160-200 ℃ | 10-15 minutes | Bouclé comme un escargot, goût délicieux |
| Tieguanyin | 200-250℃ | 20-30 minutes | Semi-fermenté, avec un arôme évident d'orchidée |
| Mao Feng | 150-180 ℃ | 8-12 minutes | Le pekoe est exposé et le goût est sucré. |
4. La différence entre le thé frit à la main et le thé frit à la machine
1.Thé frit fait main: S'appuyant sur l'expérience, la qualité du thé est plus personnalisée, mais l'efficacité est faible et adaptée à la production en petits lots.
2.Thé frit à la machine: Contrôle plus précis de la température et du temps, rendement plus élevé, mais peut manquer de saveur traditionnelle.
5. Conseils pour préparer le thé
1. Avant de faire frire, vous pouvez préchauffer la marmite en fer jusqu'à ce qu'elle fume, puis la refroidir à la température appropriée.
2. Utilisez une spatule en bois pour vous aider à retourner pendant le processus de friture afin d'éviter les brûlures.
3. Les feuilles de thé frites doivent être refroidies avant d'être scellées et stockées pour éviter toute reprise d'humidité.
La friture du thé est une activité technique qui nécessite une pratique et une synthèse constantes. Ce n'est qu'en maîtrisant la bonne méthode de friture du thé que vous pourrez préparer un bon thé avec un arôme riche et un goût moelleux. J'espère que cet article vous aidera à comprendre les connaissances et techniques de base du thé sauté.
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